Nunez de Prado First Cold Press Extra Virgin Stone Mill Olive Oil

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Description


l  橄欖油聖經》大力推薦的橄欖油

  Nunez de Prado是橄欖油聖經中,推薦的五個西班牙橄欖油廠的之一。

l  奪得多項橄欖油世界大獎
  • 1987 National olive oil fair "Expo Riva ' 87" 里瓦國際橄欖油博覽會:全展榮譽一等獎(首獎)
  • 1987 National olive oil fair "Expo Riva ' 87" 里瓦國際橄欖油博覽會:國際品酒部門一等獎(首獎)
  • 1987 two Montoro National Olive Festival 蒙托羅全國橄欖雙年展:國家品酒類一等獎(首獎)
  • 1989 El Pais magazine 西班牙最富盛名El Pais雜誌國際橄欖油評選:國際品酒類一等獎(首獎)
  • 1991 feeling 芝加哥feeling品酒博覽會:國際品酒類排名第一(首獎)
  • 1993 Culinaire Awards 比利時廚藝博覽會:打敗義大利、法國等三十多國榮獲:國際品酒類首獎
  • 1995 a la carte(Alemania) 德國a la carte餐飲雜誌評選:十大橄欖油產品中排名第一(國際品酒類第一)
  • 1995 Baena award 獲西班牙政府認可為國家優質橄欖油
  • 1999 caterer & hotelkeeper 英國最大食品雜誌推薦:歐洲最好的特級初榨橄欖油
  • 2000 Le Figaro 獲法國名廚Joel Noel大力推崇
  • 2002 Best Olive Oil and Buys Round the World 橄欖油專家Judy Ridgway評論為世界上最棒的橄欖油(五星滿分)
  • 2003 Telegraph Journal 電報雜誌滿分推薦的橄欖油
  • 2006 Olive Oil 由Dorling Kindersley出版的橄欖油一書中,被評選為西班牙最好的橄欖油

l  通過西班牙ENOQUISA檢驗

  檢驗內容符合西班牙D.O.P Baena地區認證,符合以下有機認證標準:西班牙CAAE、美國USDA、歐洲BIO、歐洲Ecocert。詳細檢驗報告請點此


l  世界僅存的傳統工法橄欖油

  Nunez de Prado是西班牙Baena地區著名的橄欖油世家,從1795年開始傳承了數世紀的工法與精神,至今仍堅持以手工篩選摘果、當日石磨榨取,為世界上僅存的傳統古法石臼、石磨製造橄欖油廠之一。

 

l  特色與風味

  • 風味:淡淡的蘋果與柑橘香,入口後微苦澀,尾韻帶有強烈的辛麻感。
  • 果種:Picudo(主為花香、成熟果香),,Picual(主為果香,帶苦澀味), Hojiblanca(花香,帶辣味、苦味)
  • 成分:單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、亞麻油酸、次亞麻油酸、維生素E
  • 適用任何煎煮炒炸各式烹飪(冒煙點近200度),高溫不易變質劣化,而冷油最能突顯其風味,如:

    1. 各式沾醬、淋醬
    2. 拌生菜沙拉
    3. 在烹飪裝盤最後淋上少量橄欖油提味

 

l  飲食建議:

  橄欖油作為歷史最悠久的食用植物油,一直以來在歐美都是最常用的烹飪油之一。優質的油脂是健康飲食中不可或缺的基礎,尤其是專注於減脂、健身等注重體態變化,或是關心心血管健康者。

  橄欖油本身擁有油類中數一數二多的單元性不飽和脂肪酸(又稱Omega-9),且不含現代人攝取過量的Omega-6,含有大量天然抗氧化成分,是所有天然油脂中最不容易氧化的油脂,保存良好的話甚至可以放置超過五年。可說是最適合現代飲食每日食用的油脂(我全家吃Nunez De Prado二十年)。

  但市售的精鍊油與氾濫的假初榨油脂,其所提供的營養價值遠不及手摘真正的初榨橄欖油,好的橄欖油則能在少量攝取中提供多種營養與能量補充,精煉油吃多了則可能對身體造成負擔。

  無論是生酮飲食、防彈飲食、低碳、低糖、間歇性斷食等各類飲食的執行者,Nunez De Prado的橄欖油都是萬中選一的珍品,尤其橄欖油的風味完美適合用於冷、熱烹飪,是長久食用的主要油脂中,最好選擇之一。

 

l  保養與護理:

  其豐富的抗氧化與其他營養成分,能有效用於卸妝、肌膚保溼滋潤、防曬、除皺、毛髮保養。同時該廠的油也是DHC主要的油類保養品原料之一。使用方式可點此參考網路心得


l  氾濫的假初榨橄欖油

  市售的冷壓初榨橄欖油大部分都並不是真的Extra Virgin,歐洲假冒的初榨油脂氾濫早已不是新聞。尤其是食品大廠的橄欖油,因為產量需求大、沒有自有農場或產量不及,須要到處收購橄欖果,而這些橄欖果品質大部分極為低劣,很多早已開始腐敗(橄欖果採收中若有破損會迅速腐敗。而摘下後未當日榨取油脂,隔日油酸也會迅速升高),於是須要經過除臭、除酸、殺毒、消菌、防腐添加、調味、加色等多道程序,才能製造成橄欖油。

  有時候這些廠商會向他廠購買真正的冷壓初榨橄欖油,將少數混入自己廉價精鍊油後包裝成新的「冷壓初榨橄欖油」。當然很多廠商甚至沒有添加任何真正的冷壓初榨橄欖油,僅是用這些腐爛的橄欖果,或向他廠收購已經榨取過二次、三次的橄欖糊來榨取油脂。而這些油酸值、風味、油色全部都是可以被人為控制的,只是營養價值與風味大多已流失。

  義大利的假冒行為是其中之最,因為當地的產油量不足,常常是從西班牙進口後重新包裝成義大利製造,利用義大利美食之都的形象做行銷。各國對假油的管制是力不從心,目前主要是利用D.O.P的國家認證,由政府來篩選出優質的廠商。


l  無法被取代的百年堅持

  ZW1994年開始進口Nunez de Prado的橄欖油,於19952017年曾去拜訪參觀工廠與果園,見證這個擁有悠久歷史的老品牌,如何以信念貫徹品質,在自動化的生產市場下生存。

 

  Baena是西班牙中南部位於安達盧西亞州其中的一個小鎮,該地區山丘連綿不絕、陽光充分,是種植橄欖油的最好選擇。而Nunez de Prado的工廠便位於Baena鎮的核心正中央,果園也在小鎮旁。共擁有數百公頃、160,000顆的橄欖樹。該橄欖園共種植三種橄欖:Picudo, Picual, Hojiblanca,三種果實混合後產出的油,便是擁有獨特風味的Nunez de Prado橄欖油。

 

  每當11月至1月的產期,Nunez de Prado便會請小鎮市民來篩選採收橄欖果,每天要雇用150~200位工人。人工採摘的好處是篩選能力遠遠高於機器,可以去掉過澀或腐敗的果實,提高最後成品的品質。

 

  如今的西班牙與義大利雖然也有少數廠商使用人工篩選橄欖果,但都是用於製造橄欖果罐頭。已經極少有煉油廠商肯使用人工手採橄欖,畢竟成本太過昂貴。而這些極少數的手摘橄欖油廠,無一不是橄欖油大賽中的常勝軍。

 

  到了採收季節,從園內採下來的橄欖果會在當日以石磨碾壓成橄欖糊,而傳統石磨能更細膩的處理橄欖,保留更多營養價值與風味。但由於製造效率太低,已完全被機械取代,Nunez de Prado是世界上少數幾間仍堅持使用石磨的橄欖油製造商。

 

  碾壓後的橄欖糊將會裝成一疊一疊堆成柱狀,並以壓力擠壓,將油脂榨取而出。榨取後的油脂流入沈澱池,透過油與果渣的重量差,自然分離出純淨的油脂。而工人摘下來的橄欖果一定會在當天壓榨完成,才能控制油酸不上升、維持最高品質。

 

  這樣嚴謹的傳統工法堅持了好幾個世紀,其獨特風味與無可代替的品質,讓Nunez de Prado在國際橄欖油大賽中屢獲首獎,成就在橄欖油界中不朽的地位,是西班牙政商高層交流場合中常出現的贈禮。

 

l  西班牙D.O.P認證

 

  具有西班牙D.O.P Baena認證對應國際氾濫的假油,西班牙政府選擇為優質的廠商認證標章,是少數經政府承認的最好商品。而Nunez的Baena地區認證便為西班牙政府承認並監控的少數幾個橄欖油產地之一。


  該認證組織不定期進行突擊抽查,嚴密監測油脂狀況。Nunez de Prado所有的貨都在政府的控制中,每一批商品出貨前都需要向該認證組織申請檢驗,批准後才能拿到對應該批號的認證貼紙與出貨許可。

西班牙DOP認證初榨冷壓橄欖油

 

  • 因應台灣現行法規與國外有機認證標準之差異,本商品將不宣稱為有機,並將以貼紙覆蓋桶身上之美國USDA、西班牙CAAE、歐盟BIO等有機標示,實際商品將有四處貼紙覆蓋,若無法接受者請勿下標,不便之處敬請見諒。

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